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Und wie mach ich den SAUERTeig?

Ein einfaches Rezept:
100 g Mehl Roggenvollkornmehl oder Dinkelvollkorn oder Weizenvollkorn mit ca. 100g Wasser zu einem dickflüssigen Teig (etwa wie Waffelteig) verrühren. In einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort etwa 24 Stunden stehen lassen.
Dann wieder 100 g Mehl und entsprechend Wasser zugeben, gut einrühren und erneut etwa 24 Stunden stehen lassen.
Weiter so verfahren, bis der Sauerteig backfertig ist. Das erkennt man an drei Kriterien:

·  Er riecht deutlich säuerlich.

·  Auf der Oberfläche hat sich Schaum gebildet.

·  Wenn man einen Löffel voll Teig genauer betrachtet, kann man unzählige winzige Bläschen erkennen.

Und nicht vergessen ein bisschen für den nächsten Brotteig aufheben, dann gehts schneller!!!

GESAMTZUTATEN

• 300 g           Dinkelvollkorn 1-stufig geführt
• 100g              ASG (Alter SauerteiG)
• 1000g Dinkelvollkorn oder heller
• 500g           Wasser
• 20g              Salz
• 100g Sonnenblumenkerne optional

SAUERTEIG

• 300g             Dinkelvollkorn
• 300g             Wasser
• 100g              ASG (Alter SauerteiG)Alles gut verrühren und 16 – 24 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. – > Konsistenz von Waffelteig

Wichtig! Danach 100g beiseite schaffen und im Kühlschrank für das nächste Mal lagern.

HAUPTTEIG

• Sauerteig s.o.
• 1000 g          Dinkelvollkorn oder heller
• 500g            Wasser
• 20g.              Salz
• evtl. 100g   Sonnenblumenkerne

Alles zusammen kneten. Danach 60-120 Minuten Teigruhe. Nochmal Kneten. Ab in die gefetteten und/oder bemehlte Backformen geben und ca 1 Std. ruhen lassen.

Bei 240° 15 Minuten anbacken (bis die gewünschte Bräune erreicht ist) und dann bei 190° 50 Minuten fertig backen . Brot aus der Form lösen und evtl. 5-10 Minuten nachbacken.

Statt der Backform gerne auch ein Brorkörbchen verwenden und Brot auf einem Blech backen. Ich verwende Backpapier.

AN GUADN!